Rezept Andreas Geitl: Kohlrabischnitzel in der Salzstangenkruste mit Joghurt-Kartoffelsalat

Neue Zubereitungsideen: Das Kohlrabischnitzel in der Salzstangenkruste knusprig gebacken und der Kartoffelsalat bekommt eine Joghurt-Soße à la Geitl.

Kohlrabischnitzel in der Salzstangenkruste

  • 3 junge Kohlrabi
  • Salz, Pfeffer
  • Saft von ½ Zitrone
  • 50 g Mehl griffig, z. B. Wiener Griessler
  • 2 Eier
  • 100 g Salzstangerl oder Salzbrezeln (aus der Tüte)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 20 g Schwarzkümmel
  • 50 g Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung
Kohlrabi schälen, Holziges entfernen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit wenig Salz, reichlich Pfeffer und Zitronensaft würzen. Für ein paar Minuten stehen lassen, bis sie zu „schwitzen“ beginnen. Salzstangerl in einer Plastiktüte mit dem Schnitzelklopfer grob zerkleinern (geht auch im Mörser). Die groben Brösel mit Semmelbröseln und Schwarzkümmel mischen. Feuchte Kohlrabischeiben zunächst kräftig und gerne auch zweimal in Mehl wenden, dann durch die aufgeschlagenen Eier ziehen und zuletzt in den Salzstangerlbröseln wenden. Die Kohlrabischnitzel in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken.

Joghurt-Kartoffelsalat

  • 600 g kleine festkochende Kartoffeln, wie z.B. La Ratte, Drillinge, Bamberger Hörnchen
  • 50 g rote Zwiebeln, geschält
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Orangenmarmelade
  • Ca. 200 ml Gemüsebrühe
  • Ca. 30 ml milder Essig
  • 50 ml Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Dijonsenf
  • ½ Chilischote, klein geschnitten
  • 100 g Stangensellerie, in Streifen geschnitten
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 150 g Vollmilchjoghurt

Zubereitung
Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser etwa 30 Minuten, besser noch im Dampf garen. Danach etwas ausdampfen lassen und pellen. Rote Zwiebeln in Öl glasig braten. Aus Orangenmarmelade, Gemüsebrühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf und Chili eine kräftige, säurebetonte Marinade rühren. Sellerie und Schnittlauch dazu geben. Die noch warmen Kartoffeln in etwa 0,5 cm Scheiben schneiden und für ein paar Minuten in der Marinade ziehen lassen, nicht zu viel rühren. Dann kosten. Zuletzt Joghurt und die roten Zwiebeln untermengen und final abschmecken mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Essig. Der Joghurt-Kartoffelsalat darf gerne recht soßig sein, bei Bedarf noch Brühe zugeben. Die Kartoffelscheiben sollten aber möglichst ganz bleiben.

Garnitur

  • 100 g Salatherzen, alles geht
  • 6 Radieschen in Scheiben
  • 20 g frische Gartenkräuter der Saison

Zubereitung
Kartoffeln mit der Rösti-Reibe reiben/raffeln. Speck- und Zwiebelwürfel in Butter anbraten, geraffelte Kartoffel zugeben und kurz mitbraten. Dann salzen und die Rösti anschließend in Form bringen. Von beiden Seiten knusprig braten.

Anrichten

Saftigen Joghurt-Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und mit frischen Salatherzen, Radieserlscheiben und Kräutern garnieren. Kohlrabischnitzel anlegen.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Andreas Geitl!

Bild: BR


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