Rezept für 4 bis 6 Personen
Spargel-Gröstl
- 800 g Spargel, weiß
- 1 TL Puderzucker
- 100 g Lauchzwiebeln, gewaschen
- 50 g Oliven, ohne Kerne
- 50 g Pinienkerne
- ca. 100 ml weißer Portwein
- 200 g Tomaten, geschält, entkernt
- 2 EL Frühlingskräuter (Kerbel, Minze, Petersilie etc.), gewaschen
- Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Zucker, Chiliflocken
Zubereitung
pargel schälen, großzügig die Enden abschneiden und schräg in 3-4 Teile schneiden. Lauchzwiebel in 5 cm lange Stücke schneiden. Tomaten vierteln und in etwa 2 cm Stücke teilen. Pinienkerne trocken rösten. Gewaschene Kräuter abtropfen lassen und grob schneiden. Spargelstücke in Olivenöl anbraten und mit Puderzucker glasieren. Dann salzen, etwa 2 Minuten behutsam weiterbraten, Lauchzwiebeln und Pinienkerne zugeben. Gemüse weiterbraten lassen und immer wenn es zu sehr röstet, mit einem Spritzer weißen Portwein ablöschen. Das dauert gute 5 Minuten. Als letztes Tomaten, Oliven und Kräuter unterschwenken und mit Salz, Zucker, Zitronenabrieb und einem Hauch Chili würzen.pargel schälen, großzügig die Enden abschneiden und schräg in 3-4 Teile schneiden. Lauchzwiebel in 5 cm lange Stücke schneiden. Tomaten vierteln und in etwa 2 cm Stücke teilen. Pinienkerne trocken rösten. Gewaschene Kräuter abtropfen lassen und grob schneiden. Spargelstücke in Olivenöl anbraten und mit Puderzucker glasieren. Dann salzen, etwa 2 Minuten behutsam weiterbraten, Lauchzwiebeln und Pinienkerne zugeben. Gemüse weiterbraten lassen und immer wenn es zu sehr röstet, mit einem Spritzer weißen Portwein ablöschen. Das dauert gute 5 Minuten. Als letztes Tomaten, Oliven und Kräuter unterschwenken und mit Salz, Zucker, Zitronenabrieb und einem Hauch Chili würzen.
Bergkäse-Kartoffel-Creme
- 800 g Kartoffeln, geschält
- 200 g Crème fraîche
- 150 g geriebener Bergkäse
- ca. 150 ml weißer Portwein
- Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, Wasser abschütten und Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Bergkäse, Crème fraîche und Portwein zugeben und eine nicht zu flüssige Crème herstellen. Zuletzt mit wenig Salz, Muskat und Cayenne abschmecken.
Anrichten
Bergkäse-Kartoffel-Creme auf dem Teller verstreichen und das Spargelgröstl darauf anrichten.Bergkäse-Kartoffel-Creme auf dem Teller verstreichen und das Spargelgröstl darauf anrichten.
Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!
Bild: BR
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