Kalbmedaillons bekommen bei Andreas Geitl eine Mandelkruste, als Beilagen gibt es einen Curry-Kartoffelsalat und eine Limettencreme.

Rezept für 4 bis 6 Personen

Kalbsmedaillons

• 12 Kalbsmedaillons à ca. 50 g, Filet oder Rücken
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
• 60 g Mehl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 80 g Semmelbrösel
• 80 g gehackte Mandeln
• 200 g Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung
Kalbsmedaillons leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Ei und Eigelb verrühren. Semmelbrösel und Mandeln mischen. Dann Medaillons zunächst in Mehl, dann im Ei-Eigelb-Gemisch und zuletzt im Brösel-Mandel-Gemisch wenden. In Butterschmalz bei mittlerer Hitze ausbacken.

Curry-Kartoffelsalat

• 800 g Pellkartoffeln, geschält, noch warm
• 100 g Zwiebeln, geschält
• ca. 300 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 40 ml milder, weißer Weinessig
• 1 TL Currypulver
• ca. 100 ml Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Honig
• 1 EL Ingwer, fein geschnitten
• ca. 1 TL Thai-Currypaste
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel in kurze Streifen schneiden, in der Brühe ca. 5 Minuten weich garen und vom Feuer nehmen. Mit den restlichen Zutaten wie Essig, Öl, Honig, Salz, Pfeffer, Curry, Ingwer, Thaicurry eine pikante Marinade herstellen. Die noch warmen, nicht heißen Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.

Limettencreme

• 150 g Mascarpone
• 150 g Joghurt
• Saft- und Abrieb von 2 Limetten
• Salz, Pfeffer, Honig

Zubereitung
Mascarpone und Joghurt glattrühren, mit Limettensaft und – abrieb sowie Salz, Pfeffer und einem Klecks Honig süß-fruchtig abschmecken.

Garnitur

• 50 g Spitzen eines Friséesalats
• 1 Apfel
• Saft von ½ Limette
• 1 EL Zucker
• 1 EL Öl

Zubereitung
Apfel vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Mit Limettensaft Zucker und Öl marinieren.

Anrichten

Kalbsmedaillons auf dem Curry-Kartoffelsalat platzieren, mit Limettencreme umträufeln und mit ein paar Friséespitzen und den rohen marinierten Apfelspalten garnieren.

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!

Bild: BR

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