Andreas Geitl kombiniert Wirsing mit Rahm und Orange. Aus gebratenen Forellenfilet und Kokos-Zipfel wird eine raffinierte Kombination.

Rezept für 4 bis 6 Personen

Forelle

• 600 g Forellenfilet ohne Gräten, bevorzugt rotfleischige
• Salz, Pfeffer
• 20 g Butter

Zubereitung
Forellenfilets in etwa 50 -70 g Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter überwiegend auf der Hautseite 3-4 Minuten saftig braten.

Rahmwirsing

• 500 g Wirsing (etwa ein kleiner Kopf)
• 50 g Zwiebel, geschält, klein gewürfelt
• ca. 100 ml Wirsingsud, vom Wirsing blanchieren
• 50 ml Orangensaft
• 200 ml Sahne
• Rauchsalz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, Cayennepfeffer
• 1 TL Speisestärke, in etwas Wasser angerührt
• 100 g Champignons
• 30 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung
Vom Wirsing die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Wirsingstreifen in gut gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren- sofort in kaltem Wasser abschrecken. Dabei ca. 100 ml des Kochsuds aufbewahren. Wirsing anschließend gut ausdrücken. Zwiebel in Butter anbraten, Wirsingsud, Orangensaft und Sahne zugeben und eine Minute einkochen. Mit Rauchsalz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Cayenne würzen. Soße mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Wirsingfleckerl in die Soße geben. Zuletzt den geriebenen Parmesan und die Champignonscheiben unterheben. Mit Rauchsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Curry-Kokos-Zipfel

• 300 g geschälte Pellkartoffel vom Vortag
• 60 g Quark
• 2 Eigelb
• ca. 50 g Mehl
• ca. 2 TL Curry
• ½ TL Kurkuma
• Salz, Muskat
• 2 l Salzwasser
• 30 g Butter
• 30 g Kokosflocken

Zubereitung
Kartoffeln fein reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken. Salz, Muskat, Curry, Kurkuma, Quark und Eigelbe zugeben. Mehl zugeben und einen griffigen Teig herstellen, der nicht mehr klebt. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte eine große Rolle formen, davon Stücke abschneiden und diese mit bemehlten Händen in etwa kleinfingergroße oder auch größere Zipfel drehen. Es empfiehlt sich dafür Einweghandschuhe zu verwenden, weil Curry und Kurkuma abfärben. Zipfel in kochendes Salzwasser einlegen, einmal aufkochen. Dann herausnehmen und in kaltem Wasser kurz abschrecken. In einer ausreichend großen Pfanne in schäumender Butter mit den Kokosflocken leicht braun braten. Nachsalzen.

Tipp

Eine bayerische Kartoffelbeilage mit exotischer Note. Die Zipfel eignen sich auch nur mit dem Wirsing als fleischlosen Gericht.

Anrichten

Forelle auf dem Rahmwirsing anrichten und die Curry-Kokos-Zipfel drumherum geben.

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!

Bild: BR

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