Fleischlos glücklich: Kartoffelschnitzeln Steirischer Art mit einer knusprigen Panade aus Kürbiskernen. Dazu ein Feldsalat und Joghurt-Dip.

Rezept für 4-6 Personen

Kartoffelschnitzel

• 600 g Kartoffeln, bevorzugt mehlig kochende, geschält
• Salz
• 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer
• 50 g Mehl
• 3 Eier
• 50 g Semmelbrösel
• 50 g Kürbiskerne, grob zerstoßen
• 50 g Parmesan
• Sonnenblumen – oder Rapsöl

Zubereitung
Geschälte Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben (Schnitzel) schneiden, diese kräftig mit Salz und gestoßenem Pfeffer würzen. Ein paar Minuten stehen lassen, bis sie etwas Flüssigkeit abgeben. Für die Panade Semmelbrösel, Kürbiskerne und Parmesan vermengen, Eier in einem Teller aufschlagen und etwas Mehl in einen weiteren Teller geben. Dann Kartoffelscheiben wie gewohnt in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Brösel-Mischung wenden und fest andrücken. Die Schnitzel in Pflanzenöl von beiden Seiten bei milder bis mittlerer Hitze knusprig braten. Das dauert etwa fünf Minuten.

Feldsalat mit Apfel-Vinaigrette

• 200 g kleiner Feldsalat, geputzt und trocken/li>
• 1 Apfel, gerne Topas oder Elstar/li>
• 50 g Schalotte, geschält, klein gewürfelt/li>
• 150 ml Apfelsaft/li>
• 150 ml Gemüsebrühe/li>
• 30 ml Walnussöl/li>
• 50 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl/li>
• Salz, Pfeffer/li>
• ca. 30 ml Apfelessig, alternativ anderer Obstessig oder weißer Balsamico

Zubereitung
Für die Apfel-Vinaigrette Schalottenwürfel in Apfelsaft und Gemüsebrühe weich kochen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist. Vom Feuer nehmen. Apfel entkernen, nicht schälen, in etwa 0,5 cm Würfel schneiden und in die noch warme Schalottenreduktion geben. Mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, Walnuss- und Pflanzenöl eine gut gewürzte Vinaigrette herstellen.

Joghurt-Dip

• 100 g Joghurt
• 100 g Quark
• 1 Spritzer Zitrone
• 1 EL Meerrettich aus dem Glas
• Salz und Pfeffer

Zubereitung
Joghurt, Quark und Meerrettich glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Garnitur

• 1 EL geröstete Kürbiskerne
• 1 EL Kürbiskernöl

Anrichten

Feldsalat mit der Apfel-Vinaigrette marinieren und auf den Tellern anrichten. Zusätzlich etwas Vinaigrette auf die Tellern geben. Kartoffelschnitzel darauf setzen, den Joghurt-Dip um die Schnitzel träufeln und alles mit gerösteten Kürbiskernen und einigen Tropfen Kürbiskernöl finalisieren.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Andreas Geitl!

Bild: BR

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