Das perfektes Schmankerl ist die Poulardenbrust in einer würzigen Soße. Das ganze kombiniert mit Chicorée und Schupfnudeln.

Maispoularde

• 4 Maispoulardenbrüste à ca. 180 g
• Salz, Pfeffer
• 20 ml Pflanzenöl

Zubereitung
Maispoulardenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl, überwiegend auf der Hautseite, anbraten. Im Ofen bei 130 Grad Ober-/Unterhitze, während etwa 12 Minuten saftig fertig garen.

Soße

• 30 g Schalotten, geschält, fein gewürfelt
• 50 g Staudensellerie
• 10 g getrocknete Tomaten, klein gewürfelt
• 50 ml Portwein, rot, alternativ: Apfel- oder Traubensaft
• 250 ml Geflügel-Bratensoße
• 40 g Butter

Zubereitung
Schalotten, Sellerie und getrocknete Tomaten in etwa der Hälfte der Butter anbraten. Mit Portwein (oder Saft) ablöschen, Bratensoße zugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Zuletzt die restliche Butter einschwenken und abschmecken.

Gewürz-Chicorée

• 4 Chicorée
• 30 g Butter
• 30 g Zucker
• 30 g Sesam
• 100 ml Weißwein, alternativ: Apfelsaft
• ½ Orange, in Scheiben geschnitten
• ½ Limette oder Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 2 cm Ingwer, in Scheiben
• ½ Vanillestange
• ½ Chilischote
• etwas Garam Masala (indische Gewürzmischung)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Chicorée waschen und halbieren, Strunk nicht entfernen. Zucker karamellisieren, Butter und Sesam zugeben. Mit Weißwein (Saft) ablöschen. Orangen- und Limettenscheiben, Ingwer, Vanille und Chilischote dazugeben und leicht sirupartig einkochen. Die Chicorée-Hälften mit der Schnittseite in den Sirup legen, salzen und pfeffern. Etwa 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden glasieren. Final abschrecken, mit Salz und einer Prise Garam Masala abschmecken.

Schupfnudeln

• 500 g Pellkartoffeln vom Vortag, geschält
• Salz, Muskatnuss
• 1 Msp. Curry
• 80 g Quark
• 3 Eigelb
• ca. 80 g Mehl

Zubereitung
Kartoffeln fein reiben oder durch die Presse drücken. Mit Salz, Muskatnuss und einer Prise Curry würzen. Quark und Eigelb zugeben, mit der erforderlicher Menge Mehl einen griffigen Teig herstellen, der nicht mehr klebt. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte eine große Rolle formen, davon Stücke abschneiden und diese in etwa fingergroße Nudeln formen. Schupfnudeln mit einer Schöpfkelle in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben. So lange ziehen lassen, bis die Nudeln an die Wasseroberfläche steigen. Dann sind sie gar. Die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausholen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Schupfnudeln in schäumender Butter braten und leicht nachsalzen.

Anrichten

Soße in die Bratpfanne geben, um den Bratensatz zu lösen und zu nutzen. Maispoulardenbrüstchen mit etwas Soße, Gewürz-Chicorée mit etwas Sirup und den Schupfnudeln auf Tellern anrichten und gleich servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!

Bild: BR

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