Rezept für 4 bis 6 Personen
Saibling
- 600 g Saiblingsfilet
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Saiblingsfilets in Stücke von ca. 50 g portionieren, salzen und pfeffern und überwiegend auf der Hautseite braten.
Reherlrisotto
- 200 g Risottoreis
- 1 Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Weißbier
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Brühe (Rind oder Geflügel)
- 300 g Reherl (Pfifferlinge), geputzt
- 100 g Butter
- 50 g Parmesan
- 80 g Radieschen, geputzt, in nicht zu feine Scheiben geschnitten
Zubereitung
Weißbier, Weißwein und Brühe gemeinsam erwärmen. Reherl in wenig Öl kurz, aber scharf anbraten und beiseite stellen. Für das Risotto die Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, Risottoreis zugeben und kurz mitbraten. Nach und nach mit dem warmen Flüssigkeitsgemisch aufgießen und Risotto unter häufigem Rühren bissfest garen. Zuletzt die vorbereiteten Reherl, Radieserlscheiben, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte cremig sein.
Petersilienpesto
- 50 g Blattpetersilie
- 50 g Blattspinat
- 50 g Pinienkerne
- ca. 100 ml Olivenöl
- 50 g Parmesan
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer, frischer Chili nach eigenem Gusto
Zubereitung
Petersilie und Spinat putzen, waschen und grob zerkleinern. Im Mixer mit Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft pürieren, so dass eine kompakte, aber nicht zu flüssige Soße entsteht.
Anrichten
Saiblingsfilets auf dem Reherlrisotto anrichten und mit Pesto beträufeln.
Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!
Bild: BR
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