Andreas Geitl und Schauspielerin Carina Dengler kochen zum zehnjährigen Jubiläum von „Dahoam is Dahoam“ ein Jubiläumsessen: Hirschschnitzel „Lansinger Art“ mit Kartoffel-Steinpilz-Gröstl.

Rezept für 4 Personen

Hirschschnitzel

• 600 g Hirschlende oder -oberschale, pariert
• Salz, gestoßener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butterschmalz

Zubereitung
Fleisch in etwa 70-80 g schwere kleine Schnitzel schneiden und zwischen Klarsichtfolie leicht flach klopfen. Mit Salz und gestoßenem schwarzen Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten bei guter Hitze in einer Pfanne anbraten. Danach warm stellen.

Soße

• 2 Schalotten, gewürfelt
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Butter
• 1 EL grüne Pfefferkörner in Lake, leicht zerdrückt
• 150 ml Portwein
• 150 ml Weißbier
• 150 ml Orangensaft
• 250 ml Wildsoße (selbst gemacht oder aus dem Glas)
• 50 g Butter, kalt
• Salz, Zucker

Zubereitung
Schalotten und Puderzucker in Butter leicht karamellisieren, grüne Pfefferkörner zugeben und sofort mit Portwein ablöschen. Weißbier und Orangensaft zugießen und das Ganze auf ein Viertel einkochen. Wildsoße unterrühren und das Ganze nochmals etwas einkochen. Topf von der heißen Herdplatte nehmen und die kalte Butter einrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Kartoffel-Steinpilz-Gröstl

• 600 g Pellkartoffeln vom Vortag, geschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, geschält, in dünne Streifen geschnitten
• 400 g Steinpilze, geputzt, in 1,5 cm Stücke geschnitten
• 1 EL Petersilie, klein geschnitten
• Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel

Zubereitung
Pellkartoffeln in einer ausreichend großen Pfanne knusprig braten, kurz vor Ende der Garzeit die Zwiebeln zugeben und fertig braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Kümmel würzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In derselben Pfanne die Steinpilze kurz, aber scharf, etwa eine Minuten braten, dann salzen und pfeffern. Kartoffeln und Zwiebeln untermischen und zuletzt die Petersilie zugeben.

Lansinger Garnitur

• 1 Apfel, in Würfel von 0,5 cm geschnitten
• 100 g Speck, in 1 cm breite Streifen geschnitten
• 100 g Trauben, hell, kernlos
• 1 EL frisch geriebener Meerrettich
• Zucker, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Speck in einer Pfanne knusprig braten, dann Apfelwürfel und Trauben zugeben. Alles mit einer Prise Zucker, reichlich Pfeffer aus der Mühle und frischem Meerrettich abschmecken.

Anrichten

Hirschschnitzel mit Soße und Garnitur auf Tellern anrichten und mit dem Kartoffel-Steinpilz-Gröstl servieren.

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!

Bild: BR

Weitere Tipps und Rezepte für grenzenlosen Genuss gewünscht?

Möchten Sie gerne einmal in lockerer, behaglicher Atmosphäre mit mir gemeinsam ein feines bayerisches Menü zaubern? Ganz „Exklusiv“ in kleinem privaten Rahmen? Dabei den einen oder anderen Tipp ergattern und danach das selbstgekochte und bestimmt gelungene Menü zusammen mit Ihrer Partnerin/Ihrem Partner (sie/er kommt aber erst später) in köstlichem Rahmen genießen?