Spätsommergemüse mit Kürbis-Vinaigrette: Eine fruchtige Kürbis-Vinaigrette verfeinert gebratenes Gemüse und dazu gibt es Quark mit Kürbisöl sowie geröstete Kürbiskerne.

Rezept für 4 Personen

Gemüse

• 200 g Zucchini, schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 200 g Gemüsepaprika, gerne zweifarbig rot und gelb, entkernt, geviertelt
• 100 g Karotten, geschält, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 100 g Fenchel, geputzt, mit Stunk in 0,5 cm große Scheiben geschnitten
• 100 g Stangensellerie, geschält, in 10 cm lange Stifte geschnitten
• 3 Zweige Salbei
• 3 Rosmarinzweige
• Salz, Pfeffer, Zucker, Curry, Chiliflocken
• sortenreines Olivenöl

Zubereitung
Alle Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili marinieren, Zucchini leicht mit Curry würzen und in einer großen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, Salbei und Rosmarin mitbraten. Pfanne beiseitestellen und das Gemüse in der Pfanne nachziehen lassen. Kosten und evtl. nachwürzen. Alle Gemüse sollen bissfest, aber nicht hart sein.

Kürbis-Vinaigrette

• 100 g Kürbisfleisch (bevorzugt Muskatkürbis), evtl. geschält, klein gewürfelt
• 50 g Schalotten, geschält, klein gewürfelt
• 150 ml Weißwein (für Kinder: Gemüsebrühe)
• 100 ml Apfelsaft
• ca. 40 ml weißen Balsamicoessig
• 80 ml Walnussöl
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel

Zubereitung
Schalotten- und Kürbiswürfel in Weißwein und Apfelsaft eine Minute kochen, vom Feuer nehmen, mit Salz, Pfeffer, Honig, Chili und einer Prise Kreuzkümmel würzen. Kräftig und säurebetont abschmecken. Balsamicoessig und Walnussöl einrühren.

Kürbis-Quark

• 250 g Quark (keinen Magerquark, gerne 20% Fettstufe)
• 50 g geriebener Bergkäse
• 1 EL Kürbiskernöl
• 40 g Kürbiskerne, geröstet
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Quark und Bergkäse mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen verrühren, mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken. Mit Hilfe eines Eiskugel-Portionierers kleine Knödel oder mit Hilfe eines Esslöffels Nockerl formen.

Garnitur

• ein paar Kräuterzweige der Saison

Anrichten

Alle gebratenen Gemüse großflächig anrichten, mit der noch leicht warmen Kürbis-Vinaigrette großzügig übergießen. Die Kürbis-Quark-Knöderl oder -Nockerl draufsetzen. Mit frischen Kräuterzweigen garnieren.
Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!

Bild: BR

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