Rezept für 4 bis 6 Personen
Bouillabaisse-Sud
- 1 rote Zwiebel, in kurze Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 200 g Karotten, in Scheiben geschnitten, gegart
- 300 g gegarte Kartoffelblättchen
- 100 g Stangensellerie, in Streifen geschnitten, roh
- 100 g Pfifferlinge, geputzt
- 1 Msp. Curry
- 0,1 g Safranfäden
- 1 TL frisch geriebener Meerrettich
- 0,5 Chilischote
- Salz, Pfeffer zum Würzen
- 0,3 l Weißbier
- 0,3 l Fischfond (alternativ: Geflügelfond)
- 0,3 l Weißwein
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL frische Kräuter der Saison, geschnitten
- 10 Kirschtomaten halbiert
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch in 20 ml Olivenöl anschwitzen. Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Pfifferlinge zugeben, ebenfalls leicht anschwitzen und mit Curry, Safran, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Weißwein, Fischfond und Weißbier zugeben, einmal aufkochen und dann beiseite stellen. Wenn der Sud etwas abgekühlt ist, Zitronenscheiben, Kirschtomaten und Kräuter zugeben. Final mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie frischem Meerrettich würzig abschmecken und das restliche Olivenöl zugeben.
Fische
- 800 g verschiedene Fischfilets (festfleischige Sorten wie Zander, Saibling, Lachs, Seezunge, Heilbutt, Renke, Forelle, Seewolf, Seeteufel oder Garnelen)
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft zum Würzen
- etwas frischer Thymian
Zubereitung
Fischfilets in ca. 60 g schwere Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und frischem Thymian würzen und auf dem geölten Grill saftig braten bzw. grillen.
Anrichten
Saiblingsfilets auf dem Reherlrisotto anrichten und mit Pesto beträufeln.
Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!
Bild: BR
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