Rezept für 4 Personen

Kalbslende

• 600 g Kalbslende oder -filet
• 2 EL Olivenöl
• 4 Rosmarinzweige
• 1 EL Balsamico-Creme

Zubereitung
Kalbslendchen in Medaillons von ca. 60 g schneiden. Salzen, pfeffern und in Olivenöl saftig-rosa braten, danach mit der Balsamico-Creme glasieren. Die Rosmarinzweige ebenfalls braten, bis die Nadeln knusprig sind.

Melone

• 1 kg Wassermelone, wenn möglich ohne Kerne
• Fleur de Sel

Zubereitung
Melone in 1,5 cm dicke Spalten schneiden und mit der Schale in einer geölten Grillpfanne von beiden Seiten grillen, danach mit Fleur de Sel würzen.

Kichererbsencreme

• 300 g Kichererbsen, getrocknet
• 1 Knoblauchzehe
• Saft von 2 Zitronen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 50 ml Olivenöl
• 80 g Sesampaste
• Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung
Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in Wasser weichkochen, das dauert etwa 30 Minuten. Die Kichererbsen sollten aber wirklich weich sein. Abschütten und abspülen, danach im Mixer mit Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft geschmeidig weich pürieren. Die Creme mit Chili, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Sesampaste abschmecken. Die Creme wird kalt serviert, aber nicht kühlschrankkalt.

Tipp

Der Salat schmeckt am Tag danach eigentlich noch besser, allerdings ist die Farbe nicht mehr so attraktiv.

Garnitur

• 2 Tomaten
• 50 g schwarze Oliven
• 200 g Fladenbrot

Anrichten

Kalbslendchen mit Kichererbsen-Creme, gegrillter Melone und dem knusprigen Rosmarin anrichten. Mit den Tomaten und Oliven garnieren und erwärmtes Fladenbrot dazu reichen.

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!

Bild: BR

Weitere Tipps und Rezepte für grenzenlosen Genuss gewünscht?

Möchten Sie gerne einmal in lockerer, behaglicher Atmosphäre mit mir gemeinsam ein feines bayerisches Menü zaubern? Ganz „Exklusiv“ in kleinem privaten Rahmen? Dabei den einen oder anderen Tipp ergattern und danach das selbstgekochte und bestimmt gelungene Menü zusammen mit Ihrer Partnerin/Ihrem Partner (sie/er kommt aber erst später) in köstlichem Rahmen genießen?