Rezept für 6 Personen
Quinoa-Gurken-Ragout
- 250 g Quinoa tricolore
- 1 Salatgurke, entkernt, gewürfelt
- 1 Zwiebel, geschält, grob gewürfelt
- 1 Apfel, grob gewürfelt
- Salz, Pfeffer, Chilicurry
- Saft von 1 Zitrone
- 50 g Parmesan, gerieben
- 50 ml Olivenöl
- 2 EL gemischte Kräuter, z. B. von Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, fein geschnitten
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 3 EL Feigensenf
- 500 ml Gemüsefond
- ca. ½ l Wasse
Zubereitung
Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Quinoa zugeben und nach und nach wie bei einem Risotto Gemüsefond und Wasser aufgießen. Nach ca. 35-40 Minuten die geschälten Tomaten, Apfel und Gurke zugeben. Mit Feigensenf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chilicurry abschmecken. Zuletzt mit Parmesan und Kräutern verfeinern.
Paprika
- 2 rote Paprika, geviertelt, entkernt
- 2 gelbe Paprika, geviertelt, entkernt
- 50 ml Olivenöl
- 1 Spritzer Balsamico
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Paprika bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten in einer ausreichend großen Pfanne in Olivenöl braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zum Schluss mit einem Spritzer Balsamico abrunden.
Lachs
- 6 Lachs-Medaillons von je ca. 100 g
- 20 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Medaillons in eine schlanke Fischform legen, salzen, pfeffern und von beiden Seiten 1-2 Minuten in Öl anbraten.
Anrichten
Quinoa-Gurken-Ragout mit gegrillter Paprika und Lachs auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!
Bild: BR
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