Rezept für 4 6 Personen

Maibock

• 400 g Rehlende, pariert, vom Rücken
• 50 g frischer Thymian
• 20 g Butterschmalz
• 50 g Schalotten, fein gewürfelt
• 50 ml weißer Portwein
• 100 ml Bratensoße

Zubereitung
Fleisch in ca. 50 g schwere Medaillons schneiden und zwischen Klarsichtfolie leicht plattieren. Medaillons mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in Butterschmalz behutsam ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten in der Bratpanne in etwas Butter anschwitzen. Weißen Portwein und Bratensoße zugießen und Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Medaillons für einige Minuten in die Soße legen.

Spargel

• 1 kg Spargel
• 30 Butter
• Salz, Pfeffer, Zucker zum Würzen

Zubereitung
Spargel schälen, großzügig die Enden abschneiden und längs halbieren. Spargel in Butter mit Salz und einer Prise Zucker etwa 4-5 Minuten bissfest im eigenen Saft garen.

Rhabarberbutter

• 100 g Rhabarber
• 100 g Butter
• 30 g Zucker
• ca. 30 g Semmelbrösel
• 10 g Amarettini, leicht zerbröselt
• 2 EL frisch geschnittene Frühlingskräuter, wie z.B. Kerbel, Minze, Schnittlauch, Basilikum
• etwas Zitronensaft
• Salz, Cayennepfeffer zum Würzen

Zubereitung
Rhabarber nach Bedarf schälen, in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Frühlingskräuter nicht zu fein schneiden. Rhabarberwürfel in aufschäumender Butter anbraten. Zucker und etwas Zitronensaft zugeben und jetzt so viele Semmelbrösel zugeben, bis die Butter darin gebunden wird. Zuletzt die Amarettini und die Kräuter einschwenken und mit Salz, Zucker und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.

Frühlingssalat

• 100 g gemischte Frühlingssalate
• 20 ml Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Zucker, Cayennepfeffer

Zubereitung
Frühlingssalat waschen, trocknen und leicht mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

Anrichten

Spargel auf Tellern anrichten und mit Rhabarberbutter überziehen. Maibock-Medaillons anlegen, etwas Soße angießen und mit frischem Frühlingssalat servieren.

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!

Bild: BR

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