3 Mai

Tatar mit lauwarmem Spaghetti-Sauerkraut-Salat und Birnen

Rezept: Andreas Geitl - Tatar-Spagetti Sauerkraut Birnen

Rezept für 4 6 Personen

Tatar

  • 500 g Suppenfleisch (mageres Rindfleisch), fein gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Eigelb
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen und gut abschmecken. Zum Servieren mit einem nassen Löffel zu Nocken formen.

Birnen

  • 1 große Birne, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 EL Zucker
  • 1 Olivenöl
  • etwas Pfeffer

Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen und Birnenscheiben mit Zucker karamellisieren. Pikant mit Pfeffer würzen.

Marinade

  • 3 EL Balsamico
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Senf
  • Salz

Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen und Birnenscheiben mit Zucker karamellisieren. Pikant mit Pfeffer würzen.

Spaghetti-Sauerkraut-Salat

  • 500 g Spaghetti
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Sauerkraut
  • 1 TL Chili-Curry
  • 60 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 EL Meerrettich, frisch gerieben
  • etwas Petersilie, fein geschnitten
  • etwas Schnittlauch, fein geschnitten
  • Marinade (Zubereitung s. o.)

Zubereitung
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen, etwas Nudelwasser aufheben. Zwiebeln mit Farbe anschwitzen. Sauerkraut und Chili-Curry zu den Zwiebeln geben und mit etwas Nudelwasser weich kochen. Marinade unterrühren und nochmals abschmecken. Dann die Spaghetti untermischen und zuletzt mit Parmesan, Meerrettich und Kräutern verfeinern.

Preiselbeeren (aus Andreas Notfallkoffer)

  • 200 g Preiselbeeren
  • 150 g Puderzucker

Zubereitung
Preiselbeeren mit Puderzucker eine Stunde lang ohne Erhitzen rühren.

Anrichten

Tatar mit dem Spaghetti-Sauerkraut-Salat und den Birnenscheiben auf Tellern anrichten und die kalt gerührten Preiselbeeren separat dazu reichen.

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!

Bild: BR

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