Feiner Fisch schnell auf den Tisch: Die Kombination aus gebratenem Saibling mit Melone und Tomaten-Couscous ist sommerlich leicht, und schnell zubereitet.
Rezept für 4-6 Personen
Saibling
- 500 g Saiblingsfilet, grätenfrei
- 20 ml Olivenöl
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Saiblingsfilets salzen und pfeffern. Überwiegend auf der Hautseite in Olivenöl und Butter 3 bis 4 Minuten bei milder Hitze garen. Am Herdrand drei Minuten nachziehen lassen.
Tomaten-Couscous
- 50 ml Olivenöl
- 50 g Stangensellerie, klein geschnitten
- 150 ml Geflügel,- oder Gemüsebrühe
- 150 ml Tomatensaft
- ca. 40 ml weißer Balsamicoessig
- 200 g Instant-Couscous
- 300 g Tomaten, gehäutet, klein gewürfelt
- 50 g Erdnüsse, grob gehackt
- 2 EL Basilikum
- 2 EL Minze
- ca. 1 TL Ras el-Hanout
- ½ Chilischote, etwa 1 cm, klein geschnitten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Olivenöl, Sellerie, Brühe, Balsamicoessig und Tomatensaft aufkochen und damit den Couscous überbrühen. 10 bis 15 Minuten abgedeckt quellen lassen. Mit einer Gabel etwas lockern. Tomaten, Erdnüsse, Basilikum und Minze zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Ras el-Hanout abschmecken.
Tipp
Je nach Sorte und Größe des Couscous kann die erforderliche Flüssigkeitsmenge variieren. Bitte auf die Verpackungsempfehlung achten!
Gegrillte Melone
- 1 kg Wassermelone, bevorzugt kernlos
- 100 g Speck (Bacon), alternativ: ohne Speck
- 1 EL Crema di balsamico
- 1 TL Fleur de sel
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Speck in einer Grillpfanne knusprig braten. Melone in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schale nach Belieben dran lassen oder entfernen. Melonen auf dem Speck etwa 2 Minuten auf jeder Seite grillen.
Und
- 200 g Naturjoghurt
Anrichten
Gegrillte Melone auf dem Teller platzieren und mit Fleur de sel, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und ein paar Spritzer Balsamico Creme würzen. Tomaten-Couscous, Saibling und knusprigen Speck darauf verteilen, dazu Naturjoghurt reichen.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Andreas Geitl!
Bild: BR
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