Rezept für 4 Personen
Buchweizenrisotto
- 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
- 300 g Buchweizen
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 100 g Parmesan, gerieben
- 1 Glas Gemüsefond
- 50 g Butter
- Öl, frisch geriebener Meerrettich, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Buchweizen und Gemüsefond zugeben und ca. 20 Minuten kochen. Die geschälten Tomaten unterrühren, etwas Wasser zugießen und mit Meerrettich abschmecken. Parmesan und Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tofu-Mangold-Wickerl
- 1 Mangold (ca. 800 g)
- 300 g Tofu
- 1 Apfel, entkernt, in Scheiben geschnitten
- Saft von 1 Zitrone
- etwas Butter
- Chili-Curry, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Mangoldblätter kurz blanchieren, die Stiele in feine Stücke schneiden und für das Gemüse zur Seite stellen. Tofu portionieren und mit Salz, Chili-Curry, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Je ein Apfelstück mit dem gewürzten Tofu in ein Mangoldblatt einwickeln und in eine Pfanne geben. Etwas Butter und Wasser zugeben, Deckel auf die Pfanne setzen und Tofu-Mangold-Wickerl langsam erwärmen.
Essig-Sultaninen
- 50 Sultaninen
- 30 ml weißer Balsamico
- 100 g Preiselbeeren
Zubereitung
Sultaninen mit Essig und etwas Wasser ca. 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Dann die Preiselbeeren untermischen.
Mangoldgemüse
- Mangoldstiele (Zubereitung s. o.)
- etwas Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Mangoldstiele in etwas Butter anschwitzen und mit etwas Wasser ca. 10 Minuten garen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Buchweizen-Risotto auf den Tellern verteilen, Mangoldgemüse darüber geben und die Tofu-Mangold-Wickerl darauf anrichten. Mit Essig-Sultaninen garnieren.
Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!
Bild: BR
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