Blaukrautrisotto mit Selleriekrusteln und Schafskäse: Eine neue Version von Risotto mit Blaukraut von Andreas Geitl.

Rezept für 4 bis 6 Personen

Blaukrautrisotto

• 20 g Butter
• 80 g rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
• 200 g Risottoreis, wie z.B. Arborio
• 200 g Blaukraut, fertig gegart, selbstgemacht oder Fertigprodukt
• ca. 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Portwein, alternativ für Kinder: Gemüsebrühe
• 100 ml schwarzer Johannisbeersaft
• 50 g Butter
• 50 g Roquefort oder anderer Blauschimmelkäse
• 100 g Apfel, klein gewürfelt
• 1 Schuss Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
wiebelwürfel in Butter glasig braten, Risottoreis zugeben und ebenfalls glasig braten. Fertiges Blaukraut klein hacken und zugeben. Mit etwa der Hälfte der Flüssigkeiten auffüllen und leicht salzen. Unter ständigem Rühren nach Bedarf die restlichen Flüssigkeiten nachgießen, bis alles aufgebraucht ist. Ggf. kann sogar noch mehr Flüssigkeit erforderlich sein. Zum Vollenden, Butter, Apfelwürfel und grob zerbröselten Roquefort einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuss Balsamicoessig final abschmecken.

Selleriekrusteln

• 300 g Knollensellerie, geschält/li>
• Saft von ½ Zitrone/li>
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer/li>
• 50 g Mehl/li>
• 1 Ei/li>
• 1 Eigelb/li>
• 100 g Semmelbrösel/li>
• 50 g Sonnenblumenkerne, grob zerkleinert/li>
• 100 g Butterschmalz

Zubereitung
Sellerie in etwa kleinfingerdicke Stücke schneiden, es darf ruhig etwas unförmig sein. Die Stücke kräftig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer marinieren. Jeweils Mehl, Ei vermischt mit Eigelb und zuletzt die Semmelbrösel mit den Sonnenblumenkernen in getrennte Teller geben. Die Selleriestücke der Reihe nach in Mehl, dann dem Ei-Eigelb-Gemisch und dem Semmelbröseln-Gemisch panieren. In Butterschmalz knusprig ausbacken.

Schafskäse

• 200 g Schafskäse (Feta), zimmerwarm
• 20 g brauner Zucker
• Fleur de Sel
• 1 Bunsenbrenner oder Crème-brûlée-Brenner

Zubereitung
Schafskäse in gewünschte Portionsgrößen teilen. In eine kalte Pfanne legen. Mit braunem Zucker bestreuen. Mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Danach mit Fleur de Sel abschmecken und servieren.

Anrichten

Risotto auf vorgewärmten Tellern mit den Selleriekrusteln und dem karamellisierten Schafskäse anrichten. Zuletzt mit frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!

Bild: BR

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