30 Dez

Ochsenfilet mit Apfel-Speck und Endivien

Rezept: Ochsenfilet Rrinderfilet Endiviensalat Andreas Geitl

Zum Ochsenfilet zauberte der Chefkoch im BR Cognac-Joghurt, Apfel-Speck und glasierte Endivien.

Rezept für 4 Personen

Ochsenfilet

  • 4 Ochsenfiletsteaks à ca. 150 g
  • Salz, grober Pfeffer
  • 50 ml Öl

Zubereitung
Zubereitung
Ochsenfiletsteaks salzen und pfeffern. In heißem Öl anbraten und dann bei reduzierter Hitze behutsam rosa braten.

Apfel-Speck

  • 100 g Speck, in breite Streifen geschnitten
  • 1 rotschaliger Apfel mit Schale, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
  • etwas Fett zum Braten
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Speck in wenig Fett kräftig anbraten, Apfelwürfel zugeben und diese nur leicht erwärmen. Die Apfelwürfel sollen knackig bleiben. Das Ganze mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Glasierte Endivien

  • 400 g Endiviensalat (etwa 1 Stück)
  • 80 g Butter
  • 80 g Schalotten, in Streifen geschnitten
  • 1 EL Kapern
  • 1 EL Rotisseur-Senf (grobkörniger Senf)
  • Orangensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung
Endiviensalat waschen, gut trocknen und klein zupfen. Orangensaft mit Senf verrühren. Schalotten in 30 g Butter anbraten. Endivien zugeben, salzen, pfeffern und kurz durchschwenken. Kapern und Senf-Orangensaft-Gemisch darüber verteilen. Alles vermengen und zuletzt die restliche Butter einschwenken.

Cognac-Joghurt

  • 250 ml Joghurt, 10 % Fett
  • Zitronensaft
  • 20 ml Cognac
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Msp. Chiliflocken
  • 1 TL scharfer Senf
  • ½ TL Honig

Zubereitung
Joghurt mit Cognac, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Honig und Chili glatt rühren.

Anrichten

Die saftigen Endivien auf dem Teller platzieren, Ochsenfilets und Apfelspeck darauf anrichten. Mit Cognac-Joghurt beträufeln.

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!

Bild: BR

Weitere Tipps und Rezepte für grenzenlosen Genuss gewünscht?

Andreas Geitl: TV-KochMöchten Sie gerne einmal in lockerer, behaglicher Atmosphäre mit mir gemeinsam ein feines bayerisches Menü zaubern? Ganz „Exklusiv“ in kleinem privaten Rahmen? Dabei den einen oder anderen Tipp ergattern und danach das selbstgekochte und bestimmt gelungene Menü zusammen mit Ihrer Partnerin/Ihrem Partner (sie/er kommt aber erst später) in köstlichem Rahmen genießen?